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中文名：柠檬酸脂肪酸甘油酯
性 状：白色粉末，不溶于冷水
简 称：柠檬酸甘油酯，柠檬酸单甘酯等
柠檬酸脂肪酸甘油酯是一种非离子型食品乳化剂，它是由甘油与脂肪酸和柠檬酸酯化的产物，HLB值4-6，具有乳化、分散、螯合、ky化增效、抗淀粉老化及控制脂肪凝集等作用。
1.具有乳化、分散、螯合、抗y化作用；
2.用于乳化脂肪制品、乳制品、油脂、肉制品、提高其稳定性、口味和口感。
3.用于冰淇淋、巧克力、糖果起增效增溶作用。
4.以α晶形结晶，可用作油脂的防溅剂；
5.能与微量重金属络合，与抗y化剂混合使用起增效和增溶作用；可抑制产品的褐变。
6.具有抑制产品光照褪色的作用，可使产品保持红润色泽。
