|
植酸简介:
植酸( Phytic acid )化学名:肌醇六磷酸是从植物种籽中提取的一种有机磷酸类化合物。分子式: C6H18O24P6分子量: 660.04。
植酸的用途:
螯合剂；抗氧化剂；保鲜剂；护色剂；水的软化剂；金属防蚀、防锈剂；发酵促进剂。可用于罐装的水产品、果实、农产品，饮料（清凉饮料、乳饮料）等改善色调，用量为原料量的0.02％~0.2％。制造发酵制品时，加原料量的0.01％~0.05％，可缩短发酵时间，改善色泽和香味。成品中的最终含量应≤0.001％~0.02％。也用于防止水煮贝类变黑、果汁褪色、蟹肉发生青斑、水产罐头产生磷酸铵镁玻璃状结晶。
食品工业用于果蔬及水产的保鲜、护色，也用作金属防锈、防蚀剂。
植酸在食品中的应用:
1.植酸适用于水产品对虾保鲜参考用量以0.05%-0. 1%的水溶液作为冷冻保鲜液，日本在贝类罐头中用0.1-0. 5%植酸，以防黑变，鱼类用0. 3%植酸，在100C处理， 二分钟可防止鱼体变色，用0. 01-0. 05%植酸与微量柠檬酸混合配制的溶液，可作果蔬、花卉保鲜剂，效果很好。
罐头食品中的应用
2.在罐头食品中添加植酸可达到稳定护色效果。
饮料生产中的应用
3.在饮料中添加0. 01-0. 05%植酸，可除去过多的金属离子(特别是对人体有害的重金属)，对人体有良好。
4.用作抗氧化剂。将一份50%植酸和三份山梨醇脂酸(亲水/亲油值4. 3)混合，以0. 2%加入植物油中，抗氧化性能极好。植酸可防止过氧化氢(双氧水)分解，因此可作双氧水储藏稳定剂。
