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磷酸氢二钠（食品极）
分子式：Na2HPO4?12H2O
分子量：M=358.14
指标名称 指标
磷酸氢二钠(Na2HPO4?12H2O计)％ ≥ 98.0
硫酸盐(以SO4计)％ ≤ 0.25
氯化物(以Cl计)％ ≤ 0.014
氟化物(以F计)％ ≤ 0.005
砷(以As计)％ ≤ 0.0003
重金属(以Pb计)％ ≤0.002
水不溶物％ ≤ 0.05
PH值 9.0～9.4
性状：
白色粉末, 相对密度1.86, 溶于水, 不溶于乙醇, 水溶液与稀无机酸加热则水解成磷酸, 有吸湿性, 吸水后形成六个结晶水合物, 加热至220℃以上时分解生成偏磷酸钠。
用途:
用作发酵剂，用于烘烤食品，控制发酵速度；用于方便面，缩小成品复水时间，不粘不烂；用于饼干糕点，缩短发酵时间，降低产品破损率，疏松空隙整齐，可延长贮存期。
