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化学名：磷酸二氢钙，磷酸一钙
分子式：Ca(H2PO4)2·H2O；Ca(H2PO4)2
分子量：252. 07一水；234.05无水
CAS:7758-23-8
白色粉末或片状晶体，比重为2.22，微溶于水（1. 8%，30℃），水解产生磷酸呈酸性（PH值约为3）。不溶于乙醇。加热到109℃失去结晶水
1、用作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、养分弥补剂、乳化剂、稳定剂等质量改良剂，有进步食物的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，可以改善食物的黏着力和持水性。用于面粉、蛋糕、糕点、焙制品、油炸食物、饼干、奶粉、冷饮、冰淇淋等。我国规则，用于面包、饼干、发酵粉，使用量4.0g/kg（以磷酸计）；固体饮料8.0g/kg；小麦粉可按出产需求适量使用。
