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磷酸三钠 （TSP）
化学名称：磷酸三钠
简称：三钠
化学式：Na3PO4
分子量：163.94
CAS：7601-54-9
执行标准：GB25565-2010
磷酸三钠为无色至白色结晶或结晶性粉末，无水物或含112分子的结晶水，无臭。十二水合物熔点73.4°C。易溶于水，不溶于乙醇。
1.作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。中国规定可用于奶酪，使用量5g/kg；在西式火腿、肉、鱼、虾和蟹中使用量为3.0g/kg；在罐头、果汁、饮料和奶制品中使用量为0.5g/kg。
2在肉制品中有保持肉的持水性，增进结着力等作用，以减少肉中营养成分的损失并保存肉的柔嫩性。在食品加工中也用作乳化剂、品质改良剂。是配制面食用碱水的原料，亦用于砂糖精制和 α-淀粉的制造。
