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复配磷酸盐
特点：火锅料制品水份保持剂具有安全性及纯度高、溶解速度快、水溶液清亮度高、产品磷酸根含量高等突出优点，是国内企业产品无法突破的优势。
功能：有助于迅速溶解渗透到肉类原料中，从而提高肉类原料的PH值，促进钙激活酶对肉的嫩化和保水，同时提高溶液离子（镁、锌）强度，螯合金属离子，使蛋白质-COO-端暴露，增强了肉的静电斥为，使肉纤维松弛，进而使肉类原料更好的与其它原料结合，制造出更好弹脆的成品。
建议添加量：0.3%－0.5%（详见GB2760）。
使用范围：应用于各类肉灌制品、调理品、酱卤制品、火锅料制品的乳化、保水和塑形。
