|
蔗糖脂肪酸酯
CAS：37318-31-3
别号：脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,简称SE。
以蔗糖的—OH基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基，常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等高级脂肪酸（产品为粉末状），
性状：
白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特别的气味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水，但二酯或三酯难溶于水。单酯含量高，亲水性强；二酯和三酯含量越多，亲油性越强。 依据蔗糖羟基的酯化数，可获得由亲油性到亲水性不同HLB值（2～16）的蔗糖脂肪酸酯系列产品。具有表面活性，能降低表面张力，一起有杰出的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调理、避免老化、等功能。软化点50～70℃，分解温度233～238℃。有旋光性。在酸性或碱性时加热可被皂化。
用处：
乳化剂，亦可作保鲜剂。
使用方法：
1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值（HLB）。
2. 详细使用时，一般先将蔗糖酯以少数水（或油 等）混合、润湿，再加入所需量的水（油、乙醇等），并恰当加热，使蔗糖酯充沛溶解与分散。
3. 蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整，使用范围广，几乎可用于一切的含油脂食物
用量：
用于肉制品、腊肠、乳化香精、生果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖块、面包、八宝粥、饮料，最大使用量为1.5g/kg；用于乳化天然色素，最大使用量10.0g/kg；糖块（包括巧克力及巧克力制品），10g/kg。此外本品尚可用于胶姆糖配料。
