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中文名：磷酸钠
外文名：trisodium phosphate
别 名：磷酸三钠
化学式：Na3PO4
熔 点：73.3 至 76.7 ℃
沸 点：158 ℃
水溶性：可溶
密 度：2.53 g/cm3
外 观：白色结晶粉末
用途：
1、作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。规定可用于奶酪，使用量5g/kg；在西式火腿、肉、鱼、虾和蟹中使用量为3.0g/kg；在罐头、果汁、饮料和奶制品中使用量0.5g/kg。
2、在肉制品中有保持肉的持水性，增进结着力等作用，以减少肉中营养成分的损失并保存肉的柔嫩性。在食品加工中也用作乳化剂、品质改良剂。是配制面食用碱水的原料，亦用于砂糖精制和 α-淀粉的制造。还用作食品用瓶、罐等的 洗涤剂。
包装与贮存：阴凉处保存，避免阳光直接照射和潮湿的环境中。
